馒头、米饭、菜都离不开它!鲜香可口,全家人都抢着吃

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文章来自好豆App

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但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈香辣牛肉酱。

“一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃?搜罗了一大堆牛肉酱,捡出一个份量精确,看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去,市场超市只剩下小米辣,死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒,叫做美人椒。没用过,也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里,好辣,充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候,一下子犯了疑惑,将近20克的花椒面是不是太麻了呀,这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼,只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中,麻味还要较之辣味突出一分。
很香,没两天就去掉半瓶。。。。”

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食材明细

在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶(约人民币86.3元)。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。

主料

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  • 牛肉100克
  • 红辣椒50克
  • 辣椒粉18克
  • 花椒粉7克
  • 大蒜25克
  • 生姜25克
  • 熟白芝麻25克
  • 熟花生25克
  • 豆豉60克
  • 酱油25克
  • 植物油150克

新葡萄京官网,记得读书的时候我是常常买来吃的,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂。美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~

辅料

相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!

  • 3/8小勺
  • 白糖1/2大勺
  • 鸡粉1/4小勺

香辣牛肉酱

材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺,白糖1勺半

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

做法:

  • 新葡萄京官网 51用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺,
  • 新葡萄京官网 62牛肉洗净切碎粒,备用。
  • 新葡萄京官网 73姜蒜,辣椒洗净切碎,
  • 新葡萄京官网 84豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。
  • 新葡萄京官网 95花生用刀略微压碎,
  • 新葡萄京官网 106锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
  • 新葡萄京官网 117放入牛肉翻炒,
  • 新葡萄京官网 128断生后关火。
  • 新葡萄京官网 139另起一锅,倒油烧热,
  • 新葡萄京官网 1410放入炒好的牛肉,翻炒均匀,
  • 新葡萄京官网 1511放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。
  • 新葡萄京官网 1612倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,
  • 新葡萄京官网 1713加入辣椒粉翻炒片刻,
  • 新葡萄京官网 1814倒入酱油,小火翻炒。
  • 新葡萄京官网 1915加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。
  • 新葡萄京官网 2016加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,
  • 新葡萄京官网 2117加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。
  • 新葡萄京官网 2218加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,
  • 新葡萄京官网 2319熄火,晾凉。
  • 新葡萄京官网 2420装瓶,密封保存。

1.先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好

小窍门炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。

2.准备好大蒜和老姜各200克

3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

4.炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟

6.500克干豆豉上锅蒸15分钟

7.
干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)

8.锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色

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9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火

10.另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热

11.首现倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟

13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15.调入200克酱油小火熬制

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16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅

17.看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

20.调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖

21..准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可

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小贴士:

1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道

2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的

3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减

4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

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