食谱笔记:苦瓜烧肉的做法

1.准备好原材料, 五花肉切成片,
苦瓜斜切成片;苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出

用料主料

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    苦瓜2根

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    五花肉1块

2.锅中放入少量的油,
下入切好的五花肉片;慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄

调料

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  • 食盐1小勺
  • 新葡萄京官网,冰糖1块
  • 葱2棵
  • 姜3片
  • 蒜5瓣
  • 八角2个
  • 花椒1小把
  • 桂皮1块
  • 料酒1小勺
  • 老抽1小勺
  • 香叶2片
  • 朝天椒5个
  • 胡椒粉1小勺
  • 植物油适量

3.下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;倒入适量的开水, 加入老抽和料酒

苦瓜烧肉的做法

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1.准备好原材料, 五花肉切成片,
苦瓜斜切成片;苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出

4.再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入;盖上盖煮上十分钟

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2.锅中放入少量的油,
下入切好的五花肉片;慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄

5.十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块;再继续加盖, 煮上五分钟

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3.下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;倒入适量的开水, 加入老抽和料酒

6.再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

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4.再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入;盖上盖煮上十分钟

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5.十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块;再继续加盖, 煮上五分钟

做苦瓜烧肉的烹饪技巧:

1、将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味,也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;

2、烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来,
这样五花肉才吃得不腻;

3、五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水,
水要一次性加足,不要多次添加;

4、再加入酱油和料酒,
下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片,
如果是切块请适量延长时间);

5、肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖,
大火收汁;

6、这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料,
但汁收到合适的程度就可以关火了。

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6.再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

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烹饪技巧

1、将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味,也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;

2、烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来,
这样五花肉才吃得不腻;

3、五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水,
水要一次性加足,不要多次添加;

4、再加入酱油和料酒,
下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片,
如果是切块请适量延长时间);

5、肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖,
大火收汁;

6、这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料,
但汁收到合适的程度就可以关火了。

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