荔枝鱿鱼的做法

荔枝鱿鱼的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看荔枝鱿鱼视频才能学会,但怎么做荔枝鱿鱼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道荔枝鱿鱼吧

鸡腿扒乌参 苏菜 天下美食。

菜系及功效:京菜菜谱 滋阴食谱

鸡腿扒乌参的食谱原料:

口味:咸鲜味 工艺:烧

主料:海参150克,鸡腿750克

荔枝鱿鱼的制作材料:

辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克

主料:鱿鱼200克

新葡萄京官网,调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉3克,猪油100克,鸡油50克,花生油100克

辅料:冬笋75克,猪肉50克,柿子椒25克,淀粉5克

工艺做法:煮。

调料:黄酒5克,小葱5克,大蒜5克,酱油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克

配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

荔枝鱿鱼的特色:此菜呈金黄色,形如荔枝,色彩艳丽,脆滑鲜香,紧汁抱芡,清淡爽口。

菜谱属地:苏菜。

教您荔枝鱿鱼怎么做,如何做荔枝鱿鱼才好吃

制作方法:

  1. 把碱用温水化开,晾凉备用;

  2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;

  3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;

  1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;

  2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;

  3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;

  4. 冬笋洗净切薄片;

  5. 将葱打结,姜切片备用;

  6. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;

  8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;

4.
再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;

9.
原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;

  1. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2
    小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;

  2. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;

  3. 葱洗净切成马蹄片;

  1. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

8.
将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;

11.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

9.
炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;

12.
撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;

10.
将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;

13.
拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;

11.
再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。

  1. 离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

荔枝鱿鱼的制作要诀:

健康提示:

  1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5
    分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;

海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

2.
下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

  1. 因有过油过程,需准备花生油500克;

  2. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;

  3. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。

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小帖士-健康提示:干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。

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