麻婆豆腐的做法有哪些?14款麻婆豆腐各色做法,引爆你的胃!

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麻婆豆腐

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食材明细

用料

主料

豆腐2块;青葱2根;花椒少许;郫县豆瓣酱1大匙;肉末100克;辣椒粉1小匙;蒜头3个;味精1小匙;盐少许;水淀粉3大匙

  • 老豆腐1块

做法

辅料

豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

  • 猪肉适量
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 辣椒粉1勺
  • 葱末适量
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 鸡精适量
  • 麻油适量
  • 白糖适量

肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

倒入肉末炒散

麻婆豆腐的做法步骤

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

  • 新葡萄京官网 31葱姜蒜切碎,猪肉切小粒肥瘦分开。
  • 新葡萄京官网 42豆腐提前用盐水泡一个小时然后切小块备用。
  • 新葡萄京官网 53锅中下入肥肉煸炒。
  • 新葡萄京官网 64煸炒出油。
  • 新葡萄京官网 75下入葱姜蒜末和瘦肉粒翻炒制变色。
  • 新葡萄京官网 86放郫县豆瓣酱。
  • 新葡萄京官网 97放辣椒粉炒出红油。
  • 新葡萄京官网 108加生抽和耗油翻,白糖翻炒均匀。
  • 新葡萄京官网 119下入豆腐。
  • 新葡萄京官网 1210翻炒均匀。
  • 新葡萄京官网 1311加水和豆腐平齐盖上盖子小火炖15分钟。
  • 新葡萄京官网 1412加水淀粉勾芡。
  • 新葡萄京官网 1513加鸡精和麻油调味。
  • 新葡萄京官网 1614出锅装盘完成。

倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

非常下饭麻婆豆腐虾

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用料

大虾200克;豆腐200克;郫县豆瓣45克;花椒粉5克;红辣椒粉5克;料酒5克;盐少许;生抽5克;水淀粉15克;鲜汤100克;干红辣椒少许

做法

豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟

大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用

豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;小葱200g;大蒜200g;生姜100g;干辣椒100g;郫县豆瓣酱200g;肉500g;淀粉200g

做法

生姜切丁,干辣椒切碎,大蒜切碎,肉切成肉丁,豆腐切丁,不要切太小~

倒入菜籽油,把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中,大火爆香、随后加入点老抽;

加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒~

加入切好的肉末,放点料酒,继续翻炒

加入一碗水,放入切好的豆腐,烧至沸腾!

水淀粉加入水,加入到锅内,勾芡~烧3-5分钟即可~

撒点葱花和鸡精,出锅!麻婆豆腐

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用料

豆腐一块;五花肉150克左右;味好美麻婆豆腐调料包1包;青红椒适量;生抽适量;姜蒜、料酒适量;葱适量

做法

把五花肉剁成肉末

切好豆腐及配料

把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。

姜蒜放油锅里爆香,加入肉末,把肉末滑炒散,加入料酒生抽,一点点盐翻炒均匀,再加入豆腐翻炒均匀。

把调料汁浇入豆腐,翻炒均匀,待汤汁收到浓稠,加入青红椒未、翻炒均匀。

再收汁一分钟左右就可起锅啦!起锅前加入一点小香葱。

最好用碗装,凉的慢,而且最好放在最后一个菜烧,豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;猪肉或牛肉50克;蒜苗20克;郫县豆瓣20克;豆豉5克;红酱油10ML;辣椒粉10克;花椒粉3克;水淀粉适量;盐适量;食用油适量

做法

猪肉剁成馅儿。

豆腐切成方块,蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。

锅中加油,加入肉馅炒香酥。捞起肉末,留油。

依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香,加入少许开水和酱油,放入豆腐,烧透,用水淀粉勾第一次芡。

加入牛肉粒略烧,用水淀粉勾第二次芡。

加入蒜苗,待收汁亮油,盛入盘中,撒上花椒面即可。麻婆豆腐

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用料

豆腐

做法

半肥瘦的肉切末,最好用料酒少许盐,腌一下。

自己做的豆腐形状不好,一般买来的都要用水一勺盐泡下,也可以放锅沸一下

豆瓣,姜蒜切末。小葱也要我没照照片。

豆腐泡后立干。

准备酱汁,生粉两勺

酱油两勺

两勺白糖

新葡萄京官网,一大勺味精

当然我这是做的大盘!你做的少调味要少

少许油,待油热。下肉爆炒,炒出油。

姜蒜爆炒出香味儿

下豆瓣酱,一般两勺

照片忘照了,直接跳到下豆腐这了,

楼上豆瓣炒香来一小碗氺,别多,多就成水煮了,下水就下豆腐,别太搅动,豆腐嫩,会弄坏的,小煮下,一般开掉就可以下刚调的那汁了

开了下汁,当然刚又忘说了那汁里要来一点水。

酱汁下。开了就可以了。

起盘,还没完,别以为我就这样了,我还没完没了。麻婆麻婆,一定不能让她太漂亮,

我们要丑化她!来花椒末。洒上,我弄的多,我家口味重。葱花上,葱花刚上去就香的不得了了,巴适的摆盘豆腐与肉的绝妙合奏——麻婆豆腐!

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用料

老豆腐适量;瘦牛肉适量;辣椒适量;花椒适量;郫县豆瓣酱适量;香料适量

做法

豆腐洗净切块,牛肉切成肉末,辣椒切碎;

不粘锅下牛肉末,中小火煸炒至牛肉半熟变色,下辣椒、郫县豆瓣酱炒至色泽鲜艳,加适量水小火煮至汤汁沸腾,倒入豆腐块;

淀粉加适量水混合成芡汁,等到快出锅时倒入勾芡;

出锅后洒上足量的花椒和香料,完成!素麻婆豆腐

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用料

嫩豆腐一盒;菜油;麻油;豆豉;姜粉;辣椒面;花椒面;盐;胡椒粉

做法

嫩豆腐一盒,先在盒子里切好块,切小点会好看些

炒菜油大火烧到冒小泡,下豆豉和上述各类粉不断搅,在没糊锅的时候迅速下豆腐

要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲,稍微好一些

没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部,因为怕糊锅

怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会

豆腐的水烧出适当量时关火

盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦麻婆豆腐

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用料

好人家麻婆豆腐调料一袋;豆腐500-800g;小葱一根;麻椒适量

做法

将豆腐切成已经左右的方块,在水中汆一下,捞起备用。

将调味料与适量水倒入锅中煮沸,加入豆腐煮两分钟。

淀粉加水调和,倒入锅中(防止糊锅要不停翻炒),加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;小葱2根;水淀粉20克;花椒粉1大勺;豆瓣酱1大勺;盐1小勺;鸡精1小勺;肉馅100克

做法

烧水,水里加一点点盐防止豆腐破裂。

嫩豆腐切小块,倒入开水里煮1分钟,沥干水分。

锅中加油,倒入肉馅炒散,煸炒至肉馅发焦。

放入一大勺豆瓣酱炒出香味。

倒入豆腐和适量开水煮5分钟。

根据个人口味决定是否放盐,因为豆瓣酱已有咸味。

调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。

出锅,撒上花椒粉和小葱末。麻婆豆腐

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用料

豆腐1块;肉末50克;豆瓣酱2勺;花椒粉略多;小葱少许;糖少许;盐少许;淀粉适量;生抽1勺;蒜末2瓣;料酒少量

做法

豆腐切方块,放入开水中煮3至5分钟,水中放一点食盐

锅中放油,放入肉糜,煸出油然后小火,放入豆瓣酱,继续煸炒至出红油,然后放入蒜末,料酒烹香

倒入焯好水的豆腐,加高汤或者水炖煮5分钟左右,放入少许糖,盐,一点生抽,水淀粉勾芡,盛出

撒上葱花,和略多的花椒粉,锅内重新倒油,烧热,淋在花椒粉上麻婆豆腐

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用料

内酯豆腐1盒;碎肉100克;小葱末2匙;大蒜2瓣;热水半碗;生抽2匙;蚝油2匙;糖1小匙;鸡精1小匙;豆瓣酱2匙;花椒粉1小匙;水淀粉3匙

做法

豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。

热锅倒油,加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。

把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。

出锅后撒上花椒粉即可。豆腐

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用料

豆腐块;肉末克;青蒜根;豆瓣酱1勺;水淀粉克

做法

水中加盐放豆腐块焯水。

底油炒牛肉沬干香,加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣酱,辣椒面。

加水烧开,糖鸡精,生抽老抽调味。放入豆腐烧3分钟。三次勾芡。明油

盛入盘中放辣椒花椒面。葱花麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法!

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用料

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

做法

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。

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